Huevos rellenos de Gambas

• 2 huevos de Ocas del Duratón
• 200 gramos de gambas
• 1 diente de ajo,
• tabasco, soja
• zumo de un limón
• aceite de oliva virgen extra
• un yogur natural tipo “griego”
• cebollino fresco
• huevas de trucha
• vinagre

Cocer los huevos en agua  hirviendo con sal  y unas gotas de vinagre durante  15  minutos. Dejar enfriar y pelarlos.

Cortarlos a lo largo y sacar las  yemas.

Poner las  yemas en una taza y añadir el aceite de oliva, el zumo, el yogur y el cebollino fresco picado. Mezclar bien y reservar.

Cortar todas las gambas en trozos (menos 4).

Picar el ajo y dorarlo en la sartén, incorporar todas las gambas sin que se hagan demasiado,  retirar del fuego y echar tres gotas de tabasco y un chorrito de soja. Incorporar  las gambas troceadas  a la mezcla anterior.

Rellenar los huevos con la mezcla de las gambas   y presentar sobre una cama de lechuga cortada en juliana adornándolos con  las huevas de trucha, las gambas enteras  y  trocitos de cebollino.